Daun Kesum: Khasiat, Kegunaan dalam Masakan, dan Petua Penyimpanan

Daun kesum atau nama saintifiknya Polygonum Minus merupakan tumbuhan herba yang sangat sinonim dengan masakan tradisional Malaysia terutamanya hidangan berasaskan ikan dan kuah berempah. 

Aroma daun kesum yang unik, gabungan wangi herba dengan sedikit rasa pedas, menjadikannya bahan penting dalam masakan seperti asam pedas, laksa dan kerabu. Selain peranannya dalam kulinari, daun kesum turut terkenal kerana khasiatnya yang pelbagai dari membantu pencernaan hingga bertindak sebagai antioksidan semula jadi.

Asal Usul dan Pengenalan Botani

Daun kesum berasal dari kawasan Asia Tenggara termasuk Malaysia, Indonesia, Thailand dan Vietnam. Tumbuhan ini biasanya tumbuh di kawasan lembap dan berhampiran sumber air.

Ciri-ciri fizikal daun kesum:

• Bentuk daun: Panjang, tirus di hujung.
• Warna: Hijau gelap dengan sedikit ungu di bahagian batang.
• Aroma: Wangi segar dan sedikit pedas.

Di kebun rumah, daun kesum sering ditanam di pasu atau tanah terbuka kerana ia mudah dijaga dan cepat membiak.

Kandungan Nutrien

Daun kesum bukan sekadar penambah rasa, tetapi kaya dengan pelbagai nutrien penting:

• Vitamin A – Baik untuk kesihatan mata dan kulit.
• Vitamin C – Membantu sistem imun dan kesembuhan luka.
• Mineral kalsium dan zat besi – Menyokong tulang dan pembentukan darah.
• Antioksidan – Melawan radikal bebas yang boleh merosakkan sel.

Khasiat Daun Kesum untuk Kesihatan

1. Membantu Pencernaan

Aroma dan minyak pati dalam daun kesum dapat merangsang pengeluaran enzim pencernaan sekali gus mengurangkan masalah perut kembung.

2. Anti Radang

Kandungan antioksidan seperti flavonoid membantu mengurangkan keradangan pada sendi dan otot.

3. Menurunkan Tekanan Darah

Beberapa kajian mendapati ekstrak daun kesum boleh membantu melancarkan aliran darah dan menstabilkan tekanan darah.

4. Mengurangkan Bau Badan

Daun kesum sering digunakan dalam perubatan tradisional untuk mengatasi bau badan kerana sifat anti bakterianya.

5. Mengawal Gula dalam Darah

Ekstrak daun kesum dipercayai membantu menstabilkan paras gula darah, sesuai untuk individu yang memantau kesihatan metabolik.

Kegunaan dalam Masakan

Daun kesum terkenal kerana mampu mengangkat aroma masakan. Antara hidangan popular yang menggunakan daun kesum ialah:

• Asam Pedas – Memberikan aroma wangi dan rasa segar pada kuah.
• Laksa – Ramuan wajib dalam laksa Penang dan laksa Johor.
• Kerabu – Dicincang halus sebagai ulam atau campuran salad tradisional.
• Masakan Ikan Kukus – Mengurangkan bau hanyir ikan.
• Masak Lemak dan Masak Tempoyak – Menambahkan rasa dan aroma istimewa.

Tip penggunaan: Masukkan daun kesum di peringkat akhir masakan untuk mengekalkan aromanya.

Petua Penyimpanan Daun Kesum

Daun kesum segar biasanya cepat layu jika tidak disimpan dengan betul. Berikut cara memanjangkan jangka hayatnya:

1. Kaedah Balut Tisu – Basuh bersih, lap kering dan balut dengan tisu dapur sebelum disimpan dalam bekas kedap udara di peti sejuk.
2. Kaedah Rendam Akar – Simpan dalam segelas air di tempat teduh (jika masih ada akar), seperti menyimpan bunga potong.
3. Penyimpanan Beku – Cuci, keringkan dan simpan dalam plastik zip lock di bahagian beku.

Pantang Larang dan Perhatian

Walaupun daun kesum mempunyai banyak manfaat, ada juga beberapa perkara yang perlu diambil perhatian:

• Pengambilan berlebihan mungkin menyebabkan rasa panas badan bagi sesetengah individu.
• Wanita hamil digalakkan untuk mengambilnya dalam jumlah sederhana.
• Pastikan daun kesum dibasuh bersih sebelum digunakan untuk mengelakkan kotoran atau sisa racun perosak.

Menanam Daun Kesum di Rumah

Daun kesum sangat mudah ditanam:

1. Ambil keratan batang kira-kira 15 cm panjang.
2. Rendam dalam air sehingga akar tumbuh.
3. Pindahkan ke dalam tanah lembap dan pastikan ia mendapat cahaya matahari tidak langsung.
4. Siram setiap hari, terutamanya jika cuaca panas.

Mengapa Daun Kesum Berbaloi Ada di Dapur

Daun kesum bukan sahaja memberikan sentuhan rasa unik dalam masakan, tetapi turut menyumbang manfaat kesihatan yang pelbagai. Dengan harga yang murah, mudah didapati dan senang ditanam di rumah, ia memang berbaloi untuk dijadikan tanaman dapur. Sama ada digunakan dalam hidangan berkuah, ulam atau sup, daun kesum membuktikan bahawa herba tradisional masih relevan dan bernilai tinggi dalam dunia masakan moden.